Различия в производстве и вкусе хамона из Jabugo, Dehesa de Extremadura, Guijuelo и Los Pedroches
Испания славится своим иберийским хамоном, но не все регионы производства одинаковы. Четыре основные зоны – Jabugo, Dehesa de Extremadura, Guijuelo и Los Pedroches – имеют свои особенности в климате, технологии созревания и вкусовых характеристиках.
Хамон из Jabugo
География и климат
Расположен в провинции Уэльва, Андалусия, в природном парке Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Климат мягкий, с высокой влажностью из-за влияния Атлантического океана.
Выращивание и производство
Свободный выпас свиней на дубовых пастбищах обеспечивает натуральное питание. Высокая влажность замедляет процесс созревания, что делает хамон более нежным, сочным и ароматным.
Вкусовые качества
Мясо отличается мягкой текстурой, насыщенным ореховым вкусом и долгим послевкусием. Высокая концентрация внутримышечного жира делает его особенно маслянистым и приятным на вкус.
Сравнительный анализ
| Регион | Климат и влажность | Скорость созревания | Текстура | Вкус |
|---|---|---|---|---|
| Jabugo | Высокая влажность, мягкий климат | Медленный процесс | Сочная, маслянистая | Глубокий, ореховый, долгое послевкусие |
| Dehesa de Extremadura | Умеренная влажность, жаркое лето, холодная зима | Быстрее, чем в Jabugo | Плотная, сбалансированная | Сильный мясной вкус, ореховые ноты |
| Guijuelo | Самый сухой и холодный климат | Самый быстрый процесс | Тонкая, нежная | Мягкий, сладковатый |
| Los Pedroches | Сухой климат, но без резких перепадов | Медленное созревание | Плотная, но нежная | Интенсивный, ореховый, с древесными нотами |
