La Cala del Jamón: Искусство Оценки Качества Хамона

Введение

La cala del jamón — это традиционный испанский метод контроля качества, применяемый для оценки состояния хамона, особенно знаменитого хамона иберико. Этот процесс включает в себя использование специального инструмента, называемого “кала”, который позволяет эксперту выявить ароматы, указывающие на уровень зрелости и качество продукта.

История и Традиции

Процесс “кала” восходит к древним временам и стал неотъемлемой частью производства хамона. Испанцы, производящие хамон, высоко ценят этот метод, который обеспечивает не только качество, но и безопасность продукта. Около 90% всех хамонов иберико подвергаются этой процедуре перед выходом на рынок​.

.Процесс “Кала”

Кала — это длинный, тонкий инструмент, обычно длиной около 12 см, сделанный из устойчивых и инертных материалов, таких как кость или дерево. Процесс включает следующие шаги:

1. Выбор точки для прокола: Кала вводится в три ключевые точки на хамоне:
   • В районе соединения бедренной кости и тазовой кости (называемой rabadilla).
   • На выходе из бедренной вены, что позволяет оценить качество кровопускания.
   • На стыке тибии и пероней с бедренной костью​
2. Введение и оценка: Эксперт быстро вводит кала, чтобы минимизировать повреждения мяса. Важно, чтобы прокол был сделан на глубину от 1,5 до 3 см, чтобы не повредить волокна. После этого, вынув кала, эксперт оценивает ароматы, которые поднимаются из мяса. Этот аромат дает информацию о процессе сушки, уровне соли и возможных отклонениях​
3. Ароматические ноты: При правильной зрелости хамона аромат будет богатым и сложным, часто с нотами орехов или фруктов. Напротив, слишком сладкий или кислый запах может указывать на проблемы с качеством продукта​ 

Что Должен Почувствовать Дегустатор

Человек, который дегустирует хамон после “кала”, должен быть готов к сложному букету ароматов. Как и в случае с высококачественными винами или духами, уровень подготовки и опыт дегустатора имеют огромное значение. Глубокое восприятие ароматов — это не только результат хорошего хамона, но и искусства, которое стоит за его производством​.

.

Заключении

La cala del jamón — это не просто метод контроля качества, это искусство, которое требует навыков, опыта и глубокого понимания процессов, происходящих в мясе. Этот процесс подчеркивает важность традиций в производстве иберийского хамона и обеспечивает конечного потребителя уверенность в качестве продукта.

Мы организуем доставку хамона в Украину, любую страну Европейского Союза и Норвегию. Особый подход к каждому клиенту позволяет нам учитывать все ваши пожелания и помогать с выбором идеального продукта. Мы предлагаем выгодные условия на доставку и тщательно отбираем хамон, чтобы предложить вам только лучшее, что можно найти в Испании.

Свяжитесь с нами, чтобы заказать хамон из Испании и насладиться вкусом настоящего испанского деликатеса.

Мы организуем отправку хамонеро, ножей и других аксессуаров для нарезки хамона практически в любую точку мира, чтобы вы могли погрузиться в культуру испанского гастрономического искусства.

Кроме того, у нас есть контракты с международными перевозчиками, которые позволяют отправлять испанские вина в страны ЕС и многие другие регионы. Если ваша страна есть в списке, мы можем доставить вам любые испанские вина — надежно и с высоким уровнем страховки для ценных и редких вин.

Аргентина, Аруба, Австралия, Австрия, Багамы, Барбадос, Бельгия, Бермуды, Болгария, Великобритания, Венесуэла, Германия, Гонконг, Греция, Гватемала, Дания, Доминиканская Республика, Индия, Италия, Каймановы острова, Канада, Китай, Кипр, Лихтенштейн, Люксембург, Макао, Мальта, Мексика, Монако, Нидерланды, Нидерландские Антильские острова, Новая Зеландия, Норвегия, Парагвай, Перу, Португалия, Румыния, Сальвадор, Сингапур, Словения, Тайвань, Таиланд, Финляндия, Филиппины, Франция, Швейцария, ЮАР, Южная Корея, Ямайка, Япония.

Мы позаботимся о каждой детали доставки, чтобы ваш заказ прибыл в сохранности и наилучшем виде.