Новый взгляд на рынок хамона в Испании

Сегодня на рынке хамона в Испании возникает новая волна продаж, открывающая двери небольшим хозяйствам, которые раньше не могли составить конкуренцию крупным производителям. Главной преградой на их пути становилась дорогая государственная сертификация, стоимость которой порой превышала возможности мелких фермеров. Каждая бирка, подтверждающая качество продукта, обходится недешево, а с увеличением уровня сертификации растет и цена. В результате хозяйствам с небольшим оборотом было трудно занять свою нишу на насыщенном рынке, доминируемом монополистами-миллионерами.

Однако время не стоит на месте, и рынок диктует свои условия. Суровые реалии заставляют производителей проявлять изобретательность, чтобы выжить в конкурентной среде. Не нарушая королевского указа, который устанавливает строгие стандарты на иберийский хамон, мелкие производители находят новые пути для выхода на рынок.

Королевский указ 4/2014 от 10 января утверждает стандарты для иберийского хамона, устанавливающие качественные характеристики продукции, которая производится или реализуется в Испании. Этот стандарт направлен на обеспечение честной конкуренции и защиту потребителей, предотвращая мошенничество и искажения в сравнении с другими продуктами из свинины.

Всё сводится к тому, что сертификация должна соответствовать требованиям к выращиванию свиней определенной породы и их питанию. Специальные комиссии проверяют хозяйства на соответствие этим требованиям. Простыми словами, за всё нужно платить, и в нашем случае — за сертификацию.

Мелкие хозяйства, как правило, остаются в тени крупных производителей, но на горизонте появляется новое явление — хамон под названием АВТОРСКИЙ. В 2024 году на рынок выйдут до сих пор неизвестные марки хамона очень высокого качества с ценой почти вдвое ниже, чем у крупных производителей. И, что важно, качество этих продуктов зачастую оказывается даже выше. Это и есть авторский хамон без сертификации.

Чтобы понять суть, стоит отметить, что свиньи, выращиваемые на свободном выпасе и имеющие желудевую диету перед забоем (Montanera), относятся к категории Iberico de bellota. На таком хамоне вы увидите бирку красного или черного цвета, которая подтверждает высокое качество. Однако, эта бирка не вешается производителем самостоятельно. После регистрации свиней перед забоем данные попадают в специальный регулирующий орган, который проверяет соответствие нормам выращивания и чистоты породы. Только после этого фабрика получает бирки, которые заносятся в реестр. Это позволяет всегда проверить информацию о хамоне.

С другой стороны, авторский хамон обходит затраты на сертификацию, что позволяет снижать цены почти вдвое по сравнению с сертифицированными аналогами. Если бирка присутствует, это подтверждает чистоту расы и соответствие стандартам. В случае авторского хамона важна репутация производителя, и слово автора становится важнее, чем бирка.

Можно ли доверять производителю авторского хамона? Да, можно! Мелким производителям важно сохранить свою репутацию, и они готовы делать все возможное для этого. Они стремятся изменить сложившуюся годами систему рынка, предлагая продукцию, которая сочетает в себе более низкую цену и высокое качество.

На данный момент мелкие производители успешно привлекают внимание к себе благодаря своим выгодным ценам и отличному качеству. Они действительно способны менять рынок и ломать консервативные устои. Время покажет, смогут ли они продержаться, предоставляя отличное качество по разумным ценам.

А мы с вами можем воспользоваться этой ситуацией и наслаждаться высококачественным хамоном по очень привлекательной цене.

КУПИТЬ АВТОРСКИЙ ХАМОН