Хамон степей?
Как две культуры создали один смысл — разными путями
Можно ли представить, что воины Чингисхана ели что-то вроде хамона?
Если смотреть буквально — нет.
Но если смотреть глубже — у них действительно был продукт, который по сути выполнял ту же роль.
Разные земли. Разные народы.
Но одна цель — сохранить мясо так, чтобы оно кормило в дороге, в походе, в мороз и в зной.
Испания: хамон как искусство ожидания
Здесь мясо превращалось в сокровище медленно:
солёный воздух, длительное вяление, годы терпения, bodegas, свиньи особых пород.
Хамон — это поэзия времени:
медленно, долго, глубоко.
Монголия: борц — хамон другого пути
А монгольские воины создавали свой «хамон», но другим способом.
Не годами, а днями.
Не целую ногу, а тонкие полосы.
Не в тишине bodegas, а под ветром степи.
Принцип тот же — сохранить мясо.
А процесс — совершенно другой.
Борц — высушенное мясо (говядина или конина), настолько лёгкое, что из 20 кг оставалось всего 3–4кг.
