Мраморное совершенство: Всё о хамоне иберико

Иберийская свинья и производство хамона в Испании: традиции, качество и уникальность

Испания — страна с богатым кулинарным наследием, и одним из её самых знаменитых гастрономических символов является хамон иберико. Этот сыровяленый свиной окорок, изготовленный из мяса иберийских свиней, славится своим неповторимым вкусом, ароматом и текстурой. Производство хамона — это не просто процесс, это многовековая традиция, которая отражает культуру, природу и мастерство испанских производителей.


Иберийская свинья: уникальность породы

Иберийские свиньи — это настоящая гордость Испании. Их уникальные генетические характеристики и особые условия выращивания делают их мясо исключительным. Эти свиньи отличаются тёмной кожей, короткой щетиной и способностью накапливать жир в мышечных тканях, что придаёт хамону иберико его знаменитую мраморность и сочность.

Иберийские свиньи выращиваются в основном в регионах Эстремадура, Андалусия и Саламанка. Здесь расположены обширные пастбища, известные как “деэса” — уникальные экосистемы с дубовыми рощами. В течение последнего периода откорма, известного как “монтанера”, свиньи свободно пасутся и питаются желудями, которые придают хамону его характерный вкус. Однако желуди составляют только часть их рациона, который также включает траву и другие натуральные корма.

Мраморное совершенство: Всё о хамоне иберико


Исторический контекст и развитие традиций

Производство хамона имеет древние корни, уходящие во времена Римской империи, когда технологии соления использовались для сохранения мяса. Позднее мавры, которые правили на Иберийском полуострове, внесли вклад в развитие сельского хозяйства, создав обширные дубовые рощи, которые позже стали ключевыми для питания иберийских свиней. Эти многовековые традиции, передаваемые из поколения в поколение, совершенствовались и стали неотъемлемой частью испанской культуры.


Категории хамона иберико: от диеты до качества

Качество хамона иберико определяется диетой свиней и условиями их содержания. Согласно стандартам, существуют четыре основные категории:

  1. Jamón Ibérico de Bellota
    Это самый престижный и дорогой вид хамона. Свиньи питаются в основном желудями и натуральными ресурсами пастбищ. Их свободный выгул на “деэсах” способствует накоплению полезных жиров, что придаёт продукту насыщенный ореховый вкус.
  2. Jamón Ibérico de Cebo de Campo
    Свиньи выращиваются на открытых пастбищах, но их рацион включает комбинированные корма. Желуди могут составлять часть питания, но не являются основной его частью.
  3. Jamón Ibérico de Cebo
    Этот хамон производится из свиней, выращенных на фермах, где их кормят исключительно комбинированными кормами. Это более доступный, но менее изысканный вариант.
  4. Jamón Ibérico de Recebo
    Категория, которая официально не используется с 2014 года, подразумевала частичное питание желудями и комбинированными кормами.

Процесс производства: искусство и терпение

Производство хамона иберико — это искусство, которое требует времени и мастерства. Основные этапы включают:

  • Засолку. Окорока покрывают морской солью и оставляют на несколько недель для консервации и удаления лишней влаги.
  • Сушку. После засолки мясо сушат в специальных помещениях с регулируемой температурой и влажностью.
  • Выдержку. Самый продолжительный этап, который может занимать от 12 до 48 месяцев. В это время хамон созревает, обретая насыщенный вкус и аромат.

Мраморное совершенство: Всё о хамоне иберико


Экосистема “деэса” и её значение

Деэса — это не просто пастбища, а уникальная экосистема, в которой гармонично сосуществуют дубы, травы и редкие виды животных. Эти территории играют ключевую роль в сохранении биоразнообразия и борьбе с изменением климата. Выращивание иберийских свиней поддерживает традиционные методы земледелия, способствуя сохранению этих природных богатств.


Экономическое и культурное значение хамона иберико

Несмотря на то, что иберийские свиньи составляют лишь небольшую часть общего поголовья свиней в Испании, хамон иберико имеет огромное экономическое значение. В 2021 году экспорт этого деликатеса достиг рекордных показателей, подтверждая его популярность за пределами страны.

Хамон иберико — это также часть испанской идентичности. Производство хамона не только поддерживает местную экономику, но и сохраняет культурное наследие страны. Многие семьи продолжают использовать традиционные методы производства, которые передаются из поколения в поколение.


Современные вызовы

Однако уникальная индустрия сталкивается с вызовами. Изменение климата угрожает урожаю желудей, а рост массового производства ставит под угрозу традиционные методы. Кроме того, на международном рынке появляется всё больше дешёвых аналогов, которые пытаются подражать оригинальному хамону.


Заключение

Иберийская свинья и хамон иберико — это не просто продукты, а символы испанской культуры и традиций. Уникальные условия выращивания, искусство производства и исключительный вкус делают хамон иберико одним из самых ценных деликатесов в мире. Для Испании это не только источник экономического дохода, но и часть её культурного наследия. Если вы хотите прикоснуться к настоящей Испании, хамон иберико — это то, что обязательно стоит попробовать.

Каждый кусочек хамона рассказывает историю страны: её природы, мастерства и любви к своим традициям. 


Доставка хамона из Испании в Украину, Норвегию и страны ЕС

Мы предлагаем доставку хамона напрямую из Испании в Украину, Норвегию и страны Европейского Союза. В нашем ассортименте — хамон иберико и хамон серрано всех категорий, от популярных вариантов до эксклюзивных деликатесов класса Jamón Ibérico de Bellota.

Почему выбирают нас:

  • Только оригинальный хамон из лучших регионов Испании.
  • Индивидуальный подход к каждому клиенту — подберём хамон в зависимости от ваших предпочтений и бюджета.
  • Организуем быструю и надёжную доставку в любую страну ЕС, Украину и Норвегию.
  • Лучшие цены и гарантия качества — работаем с проверенными производителями.

Будь то подарок, семейное застолье или ресторанный заказ — мы поможем выбрать самый вкусный хамон, который оставит незабываемые впечатления.

Свяжитесь с нами, и мы организуем доставку вашего идеального хамона!

Юлия

+34642992526

Анатолий

+34642405990

Translate »

Подпишитесь на наши новости.
Акции и скидки!
Новинки на рынке хамона!

Введите адрес электронной почты и будьте в курсе событий

Подписаться!