Хамон из книги рекордов Гиннесса
Те из нас, кто покупал хамон, наверное задумывались над таким вопросом: Сколько же стоит нога самого дорогого хамона? Цена на хамон 5J в Испании доходит до 800 евро. Или хамон Joselito, цена может быть до 1000 евро. Нет, не угадали, это не самые дорогие хамоны.
Дорогой хамон вот – Jabugo Dehesa Maladua
Стоимость ножки такого хамона 4100 евро!
Производят этот хамон в Уэльве, из очень редкой породы пятнистых свиней – Jabugo Dehesa Maladua. В 2016 году оставалось только 39 самок и семь размножающихся самцов jabugo. Но по состоянию на 2021 год, эту породу свиней удалось восстановить.
Сами испанцы говорят, что эти свиньи живут лучше чем люди. Условия содержания поросят действительно королевские. У них особый распорядок дня.
В день свинья должна пройти от 12 до 14 км. На каждую особь приходится до пяти гектар пастбища! В поисках желудей и травы они целый день проводят под открытым небом. Главное правило, чтобы свиньи никогда не испытывали стресса. Даже дегельминтизируются они принимая глиняные ванны. Пьют только родниковую воду.
В рацион питания этих свиней также добавляют: миндаль, оливки, сою, горох, кукурузу и тыкву. Еще один не маловажный факт. Во время выращивания никогда не используются гормоны, стимуляторы роста или нитраты, которые регулируют кислотность мяса. И что самое главное, выдерживается такой хамон около 7 лет!
Когда свинья достигает возраста трех лет, она отправляется на бойню. К этому времени ее вес достигает 170 кг. По традиции забой происходит рано утром, около 4 часов. Это время считается самым идеальным.
Выдержка этого хамона невероятно долгая. Целых 6 лет! Два года в сушилке. Следующие два года обезвоживается. И последние два года в погребе, при температуре +21° и с влажностью 70%. После этих долгих процедур хамон считается готовым.
Но есть более эксклюзивные сорта хамона, которые выдерживаются 7 лет! Их называют “музейными экспонатами”. Такого хамона очень считанные единицы и он не поступает в открытую продажу. Этот хамон для избранных и его стоимость неизвестна, но она по понятным причинам гораздо выше. Только один деревянный ящик, в который упаковуют этот хамон стоит 500 евро. Он изготавливается мастером вручную.
Но все же и это не обсолютный рекорд по цене на хамон.
Рекорд 11 881 евро за ногу!
100% хамон иберико de Bellota, выдержанный более пяти лет, был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой. В Японии за ногу хамона было заплачено 1 429 000 иен, это 11 881 евро.
Процесс производства этого хамона марки Sierra Major с весом более 10 кг, превысил 5 лет. Его выдерживание проходило в Кортеконсепшн (Уэльва), в самом сердце природного парка Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Ароче.
