Штамп SIV – “Служба Ветеринарной Инспекции”
При покупке ноги хамона, вы обязательно должны найти на ней овальный штамп. Это обязательно по испанскому законодательству. Обнаружив печать, вы сможете по ней получить некоторую важную информацию о хамоне: страну забоя, номер санитарного журнала бойни, провинцию, в которой был забой, и аббревиатуру Европейского сообщества C.E.
Штамп на хамоне иберико несет немного больше информации, так как под ним мы видим еще 4 цифры. Но давайте обо всем по порядку.
Как я уже говорил, этот штамп обязательное требование ветеринарной инспекции и ни один хамон произведенный в Испании не может быть без этого овального штампа.
В самом верху мы видим надпись España. Это страна происхождения хамона. Ниже находится набор цифр, это – RGSEAA. Расшифровуется как – Общий санитарный реестр предприятий пищевой промышленности, который соответствует санитарный учет бойни где был забит поросёнок. После цифр косая черта /, а за ней одна или две буквы, это код провинции. В заключении всегда ставится С.Е. – Европейское Сообщество.
На хамоне иберико есть ещё информация, которая говорит нам в когда именно был забой свиньи. Первые цифры, это месяц забоя, следующие указываю год. Для дорогих сортов хамона iberico de bellota, информация очень важная. Поросята иберико у которых была желудевая диета, могут быть забиты не позднее 31 марта. Это связано с тем, что сезон желудей начинается с октября и заканчивается в марте. Называется это время – сезон montanera. В одной из следующих статей я расскажу, что такое сезон montanera. А пока вы должны понимать, что именно в этот сезон поросята iberico de bellota не кушают ничего кроме желудей, трав, фруктов. Только природные корма.
Теперь смотрим на первые цифры – 12, это недели. 12 недель соответствует месяцу март. Значит поросёнок был забит вовремя, в сезон montanera. Отсюда следует, что этот хамон качественный.
Последние две цифры, это год. В нашем случае 13 – 2013. Значит хамон может появится на прилавке магазина не раньше апреля 2016 года.
ИНТЕРЕСНОЕ
Фабрика по производству хамона Teruel, единственная в Испании которая производит хамон серрано и отмечена DOP – Denominación de Origen (наименование места происхождения). У них помимо штампа SIV, также ставиться расскаленное клеймо. Этот хамон уже не перепутаешь ни с каким другим.
