Какие ножи вам понадобятся для нарезки хамона
Для разделки хамона, вам потребуется как минимум три ножа и мусат. Каждый из ножей выполняет свою функцию. Первый для очистки хамона от сала и шкуры. Второй, это обвалочный нож. Этим ножом отделяют мясо от кости. И третий, нож для нарезки хамона.
Для очистки хамона от сала, подойдет нож для овощей. Длинна лезвия 18 – 20 см, с широким и негнущимся лезвием. Ручка ножа должна быть удобной, так как ним придется резать и прокалывать очень твердую шкуру, прилагая много усилий.
Обвалочный нож также будет сложно чем то заменить. Этим ножом отделяется мясо от кости. Длинна лезвия 15 см, жесткое, узкое, с заостренным концом.
Нож для нарезки хамона, так и называется JAMONERO
Заменить этот нож другим нельзя. Есть ошибочное мнение, что можно использовать филейный нож. Но это не так. Для нарезки хамона, нужен только специальный нож!
Разновидностей ножей для хамона очень много и используются они в зависимости от сорта хамона и выдержки. Но для домашнего пользования используют в основном один, универсальный.
Традиционный нож для нарезки хамона: гибкий, длинный, гладкий, тонкий, с острым концом. Это главные характеристики для определения этого инструмента.
Если вы не хотите универсальный нож, а вас интересует что-то более интересное, то здесь нужно учитывать гибкость ножа. Например хамон серрано имеет более жесткую структуру мяса, поэтому для нарезки этого хамона нож должен быть менее гибким. Если вы будете резать нежное, жирное мясо хамона иберико, то в этом случае вам лучше приобрести нож с более гибким лезвием.
Но в основном для домашнего пользования покупают универсальный нож средней гибкости, которым можно нарезать любой хамон.
Длинна лезвия ножа для нарезки хамона от 25 до 30 см. Ширина лезвия от 2 до 3 см.
Лезвие бывает двух типов: гладкое и с канавками. Здесь особой разницы нет. Просто считается, что от лезвия с канавками имеет меньшее сопротивление и легче идет под отрезаемым кусочком, а также помогает ломтику не прилипать к ножу.
Заостренный или круглый наконечник ножа.
Наконечник, это совершенно неважная деталь. Единственный плюс закругленного наконечника, это то что он менее опасен для нарезающего хамон.
Ручка ножа должна беспокоить только профессиональных нарезчиков, так как этот инструмент им приходится держать в руках по много часов каждый день. В основном все ножи для нарезки хамона имеют более менее удобную ручку.
Основные характеристики ножей мы с вами разобрали. Теперь давайте перейдем к ценам.
Самый недорогой, но уже качественный нож можно приобрести в районе 15 евро. Это будет нож с лезвием средней жесткости, который подходит для нарезки любого хамона.
Более качественный нож, обойдется вам от 21 до 30 евро. Лезвие более гибкое.
Хороший нож стоит в районе 50 евро. Такие ножи в основном покупают профессионалы.
Есть ножи стоимостью 200 евро и выше. Но это уже ножи для настоящих ценителей
По ножам разобрались. Теперь нужно уделить немного вниманию такому инструменту как мусат. Без него вам не обойтись. Для работы с хамоном, ножи должны быть наточены очень хорошо. Если хамон например серрано Gran Reserva, с выдержкой 15 – 22 месяца, то в некоторых местах мясо жестковатое для ножа и режущая кромка “садится” довольно быстро. Мусат быстро восстанавливает лезвие и вы продолжаете с легкостью нарезать хамон.
Мусат вам пригодится и в домашнем хозяйстве, так как ним можно править любые домашние ножи.
