Из каких пород свиней производят хамон серрано
![Что такое хамон серрано Что такое хамон серрано](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/hamon-serrano-1-1.jpg)
Хамон серрано! Все о нем слышали, многие его пробовали. Но не все понимают, что же это за хамон, из каких поросят его производят, какая технология его производства, какие виды хамона серрано бывают. В этой статье я отвечу на все интересующие вас вопросы по этому виду хамона.
Как я уже написал выше – Хамон серрано — это продукт полученный из таких пород свиней, как «Дюрок», «Пьетрен» или «Большая белая». Хамон бывает трёх видов – Bodega, Reserva y Gran Reserva. И для начала давайте разберемся с этими тремя категориями.
Сразу хочу отметить, что разницы в выкармливании поросят нет. Еда состоит в основном из злаков, бобовых и комбикормов. Так же нет значительной разницы в производственно-технологическом процессе.
Хамон “Bodega”, такую маркировку получает хамон, выдержка которого от 7 месяцев. Это считается минимальное время, которое должен выдерживаться хамон. Хотя этот хамон и продается в магазинах, но пользуется он меньшей популярностью, чем хамон Reserva, хотя и на этот вид хамона в Испании есть почитатели.
![photo_2023-04-23_16-53-14 (Копировать)](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/photo_2023-04-23_16-53-14-kopirovat-768x576.jpg)
![photo_2023-04-23_16-51-30 (Копировать)](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/photo_2023-04-23_16-51-30-kopirovat-768x576.jpg)
![photo_2023-04-23_16-42-37 (Копировать)](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/photo_2023-04-23_16-42-37-kopirovat-768x576.jpg)
![photo_2023-04-23_15-48-58 (Копировать)](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/photo_2023-04-23_15-48-58-kopirovat-768x579.jpg)
![photo_2023-04-23_16-12-09 (Копировать)](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/photo_2023-04-23_16-12-09-kopirovat-768x576.jpg)
Хамон серрано Reserva. Это хамон средней выдержки, от 12 месяцев. До недавнего времени основной хамон среди хамонов серрано, так как хамонов с большей выдержкой в продаже не было. Хамон Gran Reserva появился в продаже сравнительно недавно.
Хамон Gran Reserva. Этот хамон имеет выдержку от 15 месяцев! Максимальную выдержку, которую мне довелось видеть и пробовать, это 24 месяца. Ножки хамона Gran Reserva всегда гораздо крупнее чем Bodega и Reserva. Но главное, что вы должны понимать, это то, что хамон серрано разной выдержки нельзя сравнивать друг с другом по вкусовым качествам. Каждый из этих хамонов имеет свой уникальный и неповторимый вкус, присущий только этому виду хамона!
![Большая белая](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/bolshaya-belaya-svinya-768x444.webp)
![Дюрок](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/dyurok-768x444.webp)
![Пьетрен](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/porody-svinej-petren-768x444.webp)
Сейчас набирает популярность хамон серрано, который делается из венгерской породы поросят “МАНГАЛИЦА”. Выращивают поросят в провинции Саламанка. Выдержка хамона не менее 24 месяцев!
Хотя хамон из этих поросят относится к серрано, его структура напоминает структуру хамона иберико. И по вкусовым качествам этот хамон на порядок вкуснее других хамонов серрано.
Вообще, внешний вид поросят породы мангалица, довольно необычен. Эти свиньи имеют густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец.
![мангалица 1](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/mangalicza-1-1-768x444.webp)
![хамон monte nevado](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/hamon-monte-nevado-768x444.webp)
![мангалица 3](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/mangalicza-3-768x444.webp)
![мангалица](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/05/mangalicza-768x444.webp)
![Что такое хамон серрано Что такое хамон серрано](https://mirjamona.com/wp-content/uploads/2023/04/поросенка.png)